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Spaghetti a la Carbonara

Spaghetti a la Carbonara

Lucho Guzman
  • Con esta receta auténtica y tradicional de Spaghetti a la Carbonara, muy fácil y rápida de hacer, estrenamos una nueva sección en Appetit: Recetas Bien Caseras, donde podrás hacer platos sencillos pero muy ricos en la comodidad de tu cocina.
Spaghetti a la Carbonara - Receta tradicional de Pasta italiana

Hay miles de miles de versiones de recetas para hacer Spaghetti a la Carbonara, pero receta italiana tradicional, sólo hay una y sí, no lleva crema como todo el mundo piensa.

Hoy estrenamos en Appetit nueva sección: RECETAS BIEN CASERAS, donde estaré compartiendo formas de hacer ricos platos y excelentes comidas de las formas más sencillas y usando técnicas muy caseras. No soy cocinero profesional, pero los que me conocen saben que me gusta mucho cocinar. La idea de este espacio es compartir las cosas que hago en casa, o para familiares y amigos, utilizando implementos simples que todo el mundo tiene en sus cocinas y recordando esas recetas que pasaron de generación en generación, donde cada antepasado fue poniendo su granito de arena (o mejor dicho, ingredientes) para mejorarlas con el paso del tiempo.

¿Por qué Pasta a la Carbonara?

Porque me gusta. Spaghetti a la Carbonara es uno de los platos que cocino desde hace mucho tiempo y me encanta. La salsa carbonara es una de mis preferidas y suelo consumirla no solamente con spaguetis, sino con otro tipo de pastas.

Alla carbonara es un término italiano, y es aplicable para cualquier tipo de plato que lleve esta deliciosa salsa.  Esta receta está hecha en la forma tradicional de la región de Lazio, Italia, donde la salsa a la carbonara no lleva crema (es importante aclarar esto porque muchos cocineros suelen usarla. No quiere decir que esté bien o que esté mal, pero si queremos preparar una receta tracicional de Spaghetti a la Carbonara, debemos precindir de ella).

Espaguetis a la Carbonara

¿Cómo preparar una receta auténtica y tradicional de Spaghetti a la Carbonara?

Aquí te vamos a mostrar la receta paso a paso para que puedas hacerla en tu casa. Es muy fácil y sólo te llevará 15 minutos para preparla. Lo primero que vamos a hacer es la “salsa carbonara” para luego mezclarla con los spaguetis y poder devorarla…

Sin más que agregar, te dejo la receta de mis famosos Spaghetti a la Carbonara y espero tus comentarios para saber cómo te quedó o alguna sugerencia para mejorarla (que no sea agregarle crema, nata o bechamel, recuerda que es tradicional ??.

DificultadFácilPorciones4 PorcionesCategoríaPastasCocinaItaliana
Valoración
Preparación10 min.Cocción5 min.Tiempo Total15 min.

Ingredientes:

 500 grs. de Spaghetti
 100 grs. de Queso Pecorino
 150 grs. de Tocino
 4 Yemas de Huevo
 2 cdita. de Aceite de Oliva Extra Virgen
 Sal y Pimienta gusto

Preparación:

1

Bate las yemas de huevo con una pizca de sal y la mitad del queso pecorino.

2

Corta el tocino (o pacenta si la usaste) en trocitos chiquitos y salteala en una sartén grande con el aceite de oliva.

3

Cocina la pasta en agua hirviendo con un poco de sal y cuando esté al dente, escurrela (IMPORTANTE: NO TIRES EL AGUA DE COCCIÓN DE LA PASTA, escurrela en un recipiente porque la usaremos más adelante).

4

Coloca la pasta en la sartén con el tocino, agregale un poco de agua de cocción de la pasta y mezcla todo durante 30 segundos a fuego lento.

5

Deja la pasta en reposo por 5 Minutos y luego incorpora la mezcla de las yemas con el queso pecorino.

6

Emplata y coloca queso pecorino a gusto.


AutorLucho Guzman

Ingredientes

 500 grs. de Spaghetti
 100 grs. de Queso Pecorino
 150 grs. de Tocino
 4 Yemas de Huevo
 2 cdita. de Aceite de Oliva Extra Virgen
 Sal y Pimienta gusto

Preparación

1

Bate las yemas de huevo con una pizca de sal y la mitad del queso pecorino.

2

Corta el tocino (o pacenta si la usaste) en trocitos chiquitos y salteala en una sartén grande con el aceite de oliva.

3

Cocina la pasta en agua hirviendo con un poco de sal y cuando esté al dente, escurrela (IMPORTANTE: NO TIRES EL AGUA DE COCCIÓN DE LA PASTA, escurrela en un recipiente porque la usaremos más adelante).

4

Coloca la pasta en la sartén con el tocino, agregale un poco de agua de cocción de la pasta y mezcla todo durante 30 segundos a fuego lento.

5

Deja la pasta en reposo por 5 Minutos y luego incorpora la mezcla de las yemas con el queso pecorino.

6

Emplata y coloca queso pecorino a gusto.

Spaghetti a la Carbonara

El Origen de la Carbonara

Se cuenta qe la carbonara fue la evolución de un plato de origen más antiguo, el cacio e ova (queso y huevos), del que se alimentaban los carboneros cuando iban a los bosques a hacer el carbón. Utilizada como salsa para la pasta, esta receta se convertiría en la carbonara, tal y como la conocemos hoy, durante la Segunda Guerra Mundial, cuando los soldados estadounidenses pedían en las tabernas romanas que al clásico plato de «cacio e ova» los cocineros le añadieran la panceta, que ellos confundían con el bacón y que solían combinar con los huevos.

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