Risotto de Quinoa

Mauro Massimino, dueño chef y del restaurante orgánico Buenos Aires Verde y conductor del programa “Más sano, más rico” que se transmite de lunes a viernes a las 12:30, 19:30 y 21:30 por El Gourmet y hoy comparte una de sus recetas que estará elaborando en el programa: Risotto de Quinoa.
Risotto de Quinoa por Mauro Massimino

DificultadIntermediaPorciones1 PorciónCategoría, Cocina
Valoración

Preparación15 min.Cocción25 min.Tiempo Total40 min.


Ingredientes:

Para el Risotto:
 300 grs. Quinoa
 Aceite de Oliva
 20 grs. Zanahoria
 40 grs. Cebolla
 20 grs. Cebolla de verdeo
 Caldo de verduras
 20 grs. Repollo Blanco
 Sal
 300 grs. Puré de calabaza
 100 grs. Queso pategras
 200 grs. Queso Sardo
Para el Queso Especiado:
 Ralladura de limón
 50 grs. Almendras tostadas
 20 grs. Cebolla
 Cilantro
 2 Dientes de Ajo
 1 cda. Miel
 100 grs. Queso blanco
Para la Salsa fría de aceitunas:
 Sal
 50 grs. Aceitunas verdes
 50 grs. Aceitunas negras
 Ají molido
 Aceite de Oliva
 100 grs. Tomates secos


Preparación:

1

En una sartén amplia rehogar con aceite de oliva cebolla, zanahoria, cebolla de verdeo y repollo blanco (todo picado brunoise).

2

Condimentar con sal, tapar y cocinar a fuego suave hasta cocinar los vegetales.

3

Agregar quinoa cocida y revolver con cuchara de madera.

4

Añadir puré de calabaza, caldo de verduras caliente hasta cubrir y cocinar unos minutos.

5

Agregar caldo si la preparación se seca.

6

Incorporar queso sardo, queso pategras, un chorrito de aceite de oliva y mezclar bien hasta lograr una textura cremosa.

Queso Especiado:
7

En un bol mezclar queso blanco, cebolla picada, almendras tostadas picadas, ajo rallado, cilantro picado, miel, ralladura de limón y reservar

Salsa fría de aceitunas:
9

Condimentar con ají molido, sal y aceite de oliva, reservar.

Emplatado:
10

Servir el risotto cremoso en un plato hondo, colocar 2 rodajas de papa horneada crocante por encima.

11

Incorporar un poco de queso especiado sobre las papas, salsa de aceitunas y por último ½ palta en rodajas por encima.


Ingredientes

Para el Risotto:
 300 grs. Quinoa
 Aceite de Oliva
 20 grs. Zanahoria
 40 grs. Cebolla
 20 grs. Cebolla de verdeo
 Caldo de verduras
 20 grs. Repollo Blanco
 Sal
 300 grs. Puré de calabaza
 100 grs. Queso pategras
 200 grs. Queso Sardo
Para el Queso Especiado:
 Ralladura de limón
 50 grs. Almendras tostadas
 20 grs. Cebolla
 Cilantro
 2 Dientes de Ajo
 1 cda. Miel
 100 grs. Queso blanco
Para la Salsa fría de aceitunas:
 Sal
 50 grs. Aceitunas verdes
 50 grs. Aceitunas negras
 Ají molido
 Aceite de Oliva
 100 grs. Tomates secos

Preparación

1

En una sartén amplia rehogar con aceite de oliva cebolla, zanahoria, cebolla de verdeo y repollo blanco (todo picado brunoise).

2

Condimentar con sal, tapar y cocinar a fuego suave hasta cocinar los vegetales.

3

Agregar quinoa cocida y revolver con cuchara de madera.

4

Añadir puré de calabaza, caldo de verduras caliente hasta cubrir y cocinar unos minutos.

5

Agregar caldo si la preparación se seca.

6

Incorporar queso sardo, queso pategras, un chorrito de aceite de oliva y mezclar bien hasta lograr una textura cremosa.

Queso Especiado:
Salsa fría de aceitunas:
8

Picar aceitunas negras, verdes, tomates secos hidratados y mezclar en un bol.

9

Condimentar con ají molido, sal y aceite de oliva, reservar.

Emplatado:
10

Servir el risotto cremoso en un plato hondo, colocar 2 rodajas de papa horneada crocante por encima.

11

Incorporar un poco de queso especiado sobre las papas, salsa de aceitunas y por último ½ palta en rodajas por encima.

Risotto de Quinoa
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