Juan Manuel Herrera estrena nueva temporada de "El Pan Nuestro de Cada Día" en El Gourmet y comparte con nosotros su receta para hacer unos excelentes Baguette con Poolish.
Mezclar harina, agua, levadura, tapar y llevar a heladera 24 hs.
Mezclar harinas con sal y hacer un volcán.
Agregar en el centro agua, poolish, levadura, extracto de malta y trabajar con las manos hasta comenzar a integrar.
Dejar fermentar 30 minutos y hacer un pliegue cerrando los bordes hacia el centro y dar vuelta.
Dejar levar tapado 1 hora a temperatura ambiente.
Dividir en piezas de 350 gramos y dejar descansar 30 minutos .
Dar forma de baguette (alargada y finamente ovalada).
Apoyar sobre tela y dejar reposar 90 minutos .
Acomodar con la tela sobre placas de baguette, hacer cortes en diagonal y hornear a 220º C por 25 minutos
Tamaño de la ración 3 Baguette
Porciones 3