Estás Leyendo
Pan de Hamburguesa con Tinta de Calamar

Pan de Hamburguesa con Tinta de Calamar

Dangelo de la Cruz
Receta de Pan de Hamburguesa con Tinta de Calamar

El 28 de mayo se celebra el Día Internacional de la Hamburguesa y compartimos la receta de la Morena, la exquisita y única hamburguesa de Salmón de Dángelo de la Cruz, chef de La Causa Nikkei. A continuación, te dejamos la receta del pan negro con Tinta de Calamar que se usa para armar esta hamburguesa.

Yields7 ServingsCategoryPanaderíaCocinaNikkei
Valoración

Ingredientes:

 500 g de harina 0000
 110 g de azúcar blanca
 25 g de levadura
 240 ml de agua
 25 g de leche en polvo
 1 g de polvo para hornear
 70 g de grasa vegetal
 1 g de sal fina
 2 Tintas de calamar
 5 Unidades de colorante negro

Preparación:

1

Mezclar todos los ingredientes secos y colocar en un bowl.

2

Dejar activar la levadura con un poco de agua y azúcar durante 30min. Una vez activa la levadura, agregar los secos junto con el líquido y amasar hasta que la mezcla este homogénea, después agregar la grasa derretida y amasar por 10min.

3

Dejar levar y desgasificar. Una vez desgasificada, polucionar en bollos de 90gr y cocinar al vapor durante 20min.
Tip: En caso de no tener un vaporera los panes también podrían cocinarse a baño maría sobre la estufa.

Para baño de maría:
4

Elegir una cacerola grande y relativamente alta. Luego colocar una olla más pequeña o un bowl por encima, esta debe ser resistente al calor y se debe ajustar sobre la cacerola grande, de modo que el vapor circule y quede atrapado entre ellos.

5

Una vez elegidas las cacerolas, llevar la grande a la estufa y sobre ella verter agua, luego colocar la cacerola o bowl más pequeño por encima asegurándose de que haya suficiente espacio entre el agua y el recipiente más pequeño, retirar la cacerola pequeña. Y calentar el agua a fuego lento hasta que hierva el agua, reducir el fuego a medio bajo hasta que alcance un hervor lento pero constante. Luego colorar los bollos de hamburguesa sobre la cacerola pequeña y dejar al vapor durante 20min.


AuthorDangelo de la Cruz

Ingredients

 500 g de harina 0000
 110 g de azúcar blanca
 25 g de levadura
 240 ml de agua
 25 g de leche en polvo
 1 g de polvo para hornear
 70 g de grasa vegetal
 1 g de sal fina
 2 Tintas de calamar
 5 Unidades de colorante negro

Directions

1

Mezclar todos los ingredientes secos y colocar en un bowl.

2

Dejar activar la levadura con un poco de agua y azúcar durante 30min. Una vez activa la levadura, agregar los secos junto con el líquido y amasar hasta que la mezcla este homogénea, después agregar la grasa derretida y amasar por 10min.

3

Dejar levar y desgasificar. Una vez desgasificada, polucionar en bollos de 90gr y cocinar al vapor durante 20min.
Tip: En caso de no tener un vaporera los panes también podrían cocinarse a baño maría sobre la estufa.

Para baño de maría:
4

Elegir una cacerola grande y relativamente alta. Luego colocar una olla más pequeña o un bowl por encima, esta debe ser resistente al calor y se debe ajustar sobre la cacerola grande, de modo que el vapor circule y quede atrapado entre ellos.

5

Una vez elegidas las cacerolas, llevar la grande a la estufa y sobre ella verter agua, luego colocar la cacerola o bowl más pequeño por encima asegurándose de que haya suficiente espacio entre el agua y el recipiente más pequeño, retirar la cacerola pequeña. Y calentar el agua a fuego lento hasta que hierva el agua, reducir el fuego a medio bajo hasta que alcance un hervor lento pero constante. Luego colorar los bollos de hamburguesa sobre la cacerola pequeña y dejar al vapor durante 20min.

Pan de Hamburguesa con Tinta de Calamar

La Causa Nikkei

Direcciones:
Palermo: Av. Cerviño 3550 entre Salguero y Scalabrini Ortíz.
Recoleta: Av. Callao 1290 y Juncal.
Horarios: Todos los días. Mediodías: 12:00 a 15:30 hs. Noche: 20:00 a 24:00 hs.
Precio promedio: $550
Cantidad de cubiertos: 45
Precio del cubierto: $35
Servicio de Take Away y Delivery
Web: www.lacausanikkei.com
Facebook: lacausanikkei
Instagram: @lacausanikkei

DON'T MISS OUT!
¡Suscribite a nuestro Newsletter!

Recibí en tu correo la info gastronómica más completa:
Restaurantes, recetas, vinos, chefs, tips y mucho más.

Invalid email address
No te enviaremos SPAM. Podés darte de baja en cualquier momento.

Copyright © 2015 -2020. Producido porLa Cocina Creativala cocina creativa. Todos los Derechos Reservados.

Ir Arriba