Ceviche Bravazo

Dangelo de la Cruz, chef de La Causa Nikkei, celebra el día del Ceviche compartiendo una de sus tantas recetas de este maravilloso plato de la cocina peruana: Ceviche Bravazo.
Ceviche Bravazo - La Causa Nikkei

DificultadIntermediaPorciones1 PorciónCategoríaCocina,
Valoración

Preparación20 min.Cocción10 min.Tiempo Total30 min.


Ingredientes:

 40 grs. Pulpo
 120 grs. Pesca blanca
 20 grs. Palta
 5 grs. Cilantro
 75 grs. Jugo de limón
 10 grs. Crema de ají amarillo
 40 grs. Cebolla morada
 1 Hoja de Lechuga Fresca
 25 grs. Maíz cancha blanco
 5 grs. Batata naranja
 50 ml. Leche de tigre
Para la leche de tigre
 90 grs. Pescado
 150 grs. Apio
 500 ml. Limón
 50 grs. Cebolla
 50 grs. Cilantro
 50 grs. jengibre
 Ajo a Gusto
 100 ml. Caldo de Pescado
 100 ml. Leche


Preparación:

Para la leche de Tigre:
1

Procesar todos los ingredientes y reservar

Para la crema de ají amarillo
2

Limpiar bien los ajíes mirasol (un ají peruano) o amarillo por dentro y los cocinarlos en agua por cinco minutos para reducir el picor, retirarlos del agua y licuarlo con un poco de aceite hasta formar una pasta.

Para el ceviche:
4

Agrega el jugo de limón y deja reposar por un minuto.

5

Agrega la leche de tigre, cebolla morada, cilantro y la pasta de ají amarillo.

6

Emplata colocando la hoja de lechuga el fondo del plato, las batatas previamente cocidas en agua, palta cortada en cubos y la mezcla del ceviche. Decorar con maíz cancha.


Ingredientes

 40 grs. Pulpo
 120 grs. Pesca blanca
 20 grs. Palta
 5 grs. Cilantro
 75 grs. Jugo de limón
 10 grs. Crema de ají amarillo
 40 grs. Cebolla morada
 1 Hoja de Lechuga Fresca
 25 grs. Maíz cancha blanco
 5 grs. Batata naranja
 50 ml. Leche de tigre
Para la leche de tigre
 90 grs. Pescado
 150 grs. Apio
 500 ml. Limón
 50 grs. Cebolla
 50 grs. Cilantro
 50 grs. jengibre
 Ajo a Gusto
 100 ml. Caldo de Pescado
 100 ml. Leche

Preparación

Para la leche de Tigre:
1

Procesar todos los ingredientes y reservar

Para la crema de ají amarillo
Para el ceviche:
3

En un bowl colocar el pulpo y la pesca blanca, agrega la sal y deja que la misma cocine un poco las proteínas.

4

Agrega el jugo de limón y deja reposar por un minuto.

5

Agrega la leche de tigre, cebolla morada, cilantro y la pasta de ají amarillo.

6

Emplata colocando la hoja de lechuga el fondo del plato, las batatas previamente cocidas en agua, palta cortada en cubos y la mezcla del ceviche. Decorar con maíz cancha.

Ceviche Bravazo
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