Baguette con Poolish

Juan Manuel Herrera estrena nueva temporada de “El Pan Nuestro de Cada Día” en El Gourmet y comparte con nosotros su receta para hacer unos excelentes Baguettes con Poolish.
Receta de Baguette con Poolish

DificultadIntermediaPorciones1 PorciónCategoríaCocina
Valoración

Preparación1 día 3 hrs. 39 min.Cocción25 min.Tiempo Total1 día 4 hrs. 4 min.


Ingredientes:

Para el Baguette
 700 ml. Agua
 3 ml. Extracto de malta
 950 grs. Harina 000
 50 grs. Harina de centeno
 5 grs. Levadura fresca
 200 grs. Poolish
 20 grs. Sal
Para el Poolish
 1 grs. Levadura fresca
 100 grs. Harina 000
 100 ml. Agua


Preparación:

Poolish:
1

Mezclar harina, agua, levadura, tapar y llevar a heladera 24 hs.

Baguette:
2

Mezclar harinas con sal y hacer un volcán.

3

Agregar en el centro agua, poolish, levadura, extracto de malta y trabajar con las manos hasta comenzar a integrar.

4

Amasar hasta formar un bollo (en batidora con gancho amasador 3 minutos a velocidad alta y 6 minutos a velocidad media)

5

Dejar fermentar 30 minutos y hacer un pliegue cerrando los bordes hacia el centro y dar vuelta.

6

Dejar levar tapado 1 hora a temperatura ambiente.

7

Dividir en piezas de 350 gramos y dejar descansar 30 minutos .

8

Dar forma de baguette (alargada y finamente ovalada).

9

Apoyar sobre tela y dejar reposar 90 minutos .

10

Acomodar con la tela sobre placas de baguette, hacer cortes en diagonal y hornear a 220º C por 25 minutos


Ingredientes

Para el Baguette
 700 ml. Agua
 3 ml. Extracto de malta
 950 grs. Harina 000
 50 grs. Harina de centeno
 5 grs. Levadura fresca
 200 grs. Poolish
 20 grs. Sal
Para el Poolish
 1 grs. Levadura fresca
 100 grs. Harina 000
 100 ml. Agua

Preparación

Poolish:
Baguette:
2

Mezclar harinas con sal y hacer un volcán.

3

Agregar en el centro agua, poolish, levadura, extracto de malta y trabajar con las manos hasta comenzar a integrar.

4

Amasar hasta formar un bollo (en batidora con gancho amasador 3 minutos a velocidad alta y 6 minutos a velocidad media)

5

Dejar fermentar 30 minutos y hacer un pliegue cerrando los bordes hacia el centro y dar vuelta.

6

Dejar levar tapado 1 hora a temperatura ambiente.

7

Dividir en piezas de 350 gramos y dejar descansar 30 minutos .

8

Dar forma de baguette (alargada y finamente ovalada).

9

Apoyar sobre tela y dejar reposar 90 minutos .

10

Acomodar con la tela sobre placas de baguette, hacer cortes en diagonal y hornear a 220º C por 25 minutos

Baguette con Poolish
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